亚洲甜品店风靡墨尔本 一招鲜经营模式能否长久?

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发表于 2019-2-10 00:54:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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橘黄色的冰沙上点缀着炼乳、黑色的果冻与珍珠,让人忍住不想伸手去拿手机拍照。这是一种正在墨尔本兴起的亚洲甜点——韩式冰沙(bingsu)。实际上,很多这种专营一种美食的亚洲甜品铺已在墨尔本遍地开花。

韩式冰沙走红墨尔本

《时代报》8日报道,自在圣地亚哥的街头首次看到这种甜品后,拉布拉多(Angelo Labrador)与4名朋友就在墨尔本开设了这家名为Scoopy Milk Bar的甜品铺。

现年25岁的拉布拉多称,“我们当时就想‘喔,这很有意思,与墨尔本的甜品都不同’。”

据了解,这家位于墨尔本Hawker的甜品店目前提供5分口味的韩式冰沙。位于CBD的Hawker是现代亚洲美食快闪店常出没的地方。

这是正在兴起的专营一种美食的亚洲专营甜品店流行趋势的一部分。在Melbourne Central还有很多这样的店,例如专营可丽饼的Harajuku Crepes、出售台湾与香港布丁的Dessert Story、出售日本苹果泡芙的Pafu以及专营水果馅饼的Hokkaido Baked Cheese Tart。

墨尔本兴起“一招鲜”模式

对此,墨尔本美食博主比安卡·灵(Bianca Ling,音译)表示,“我并不对此表示惊讶,在未来的6只8个月,还会出现更多这样的店。”比安卡的社交媒体Instagram账号Melbourne Food Baby拥有超过7万名“粉丝”。

“一招鲜”模式在亚洲很普遍,很多店家至经营一种面条、甜品或小吃。这种模式已在墨尔本蔓延开来。

比安卡表示,这种趋势显示出澳人对亚洲文化欣赏程度的增长。“就像去年上映的电影《摘金奇缘(Crazy Rich Asians)》中演的一样,我们正在庆祝在澳洲的亚洲人是什么样子,美食绝对是我们文化中的一部分。”比安卡称。

但她同时指出,社交媒体非常重要,因为在墨尔本生活的海外留学生会在社交媒体上分享生活经历给在家乡的亲朋好友看。

据拉布拉多介绍,店里70%至80%的顾客是留学生,来这里回顾家乡的美食,但也有拥有不同背景的顾客经常用手机纪录下这种美食。

专营一种不适合所有人

不过,美食博主I-hua Lim表示,一旦最开始的炒作热潮消退,很多生意就会减少。

甜品店LuxBite的经营者曾在3年前尝试过专营店的模式,但之后不得不增加经营的种类。主管伯纳德·储(Bernard Chu,音译)称:“这种方式不适合我们。我再也不想尝试只经营一种美食了。”

在过去的8年中,这家甜品店推出了一系列的新产品,培养多元化的受众。“我们的受众已从80%的亚洲顾客,到各占一半一半。”伯纳德称。

伯纳德指出,社交媒体对于商家来说很重要,帮助珍珠奶茶与抹茶马克龙成为店里的主打产品。但同时也会经常拒绝推出一些网红产品,例如独角兽蛋糕,“我们知道自己的品牌定位,不会为钱改变。”

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